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续传统,重安全, 做味道,求创新 镇江美高梅52078.com肴肉以科技创新,带动企业发展

发布时间:2016.09.21     浏览次数:     新闻来源:美高梅52078.com www.outdoorrnr.com

    肴肉是镇江最著名的特产之一,作为一名镇江市民,你对肴肉的品质有何要求?你知道制作一块肴肉要经过多少道工序?你希望亲眼见证肴肉是如何生产的吗?不久的将来,镇江市民及外地游客可以走进位于京江路上的江苏美高梅52078.com食品科技发展有限公司,亲身感受市民喜爱的肴肉每一步生产的环节与过程。

    江苏美高梅52078.com食品科技发展有限公司在建设新厂房时,特地将所有的车间走廊边全部设计成透明的玻璃窗,市民及外地游客可以进入厂房参观,通过肴肉生产车间和包装车间的玻璃窗,全程观看肴肉的加工制作过程。

 

墙内开花墙外香

产品远销全国27个城市

 

    江苏美高梅52078.com食品科技发展有限公司是目前镇江最大的肴肉生产企业,生产肴肉的年产能力可达到3200吨左右,产值6000—8000万元,

    在科技高速发展的今天,美高梅52078.com秉承百年传统工艺,采用现代科技手段,走工业化生产的道路,弘扬地方产品特色。他们改变过去手工作坊式生产为机械化流水线生产,先后购置了由电脑控制的自动电磁煮制锅、自动切片设备等一系列具有国内先进水平的生产设施,并引进国内先进的真空包装设备,理化检测设备,产品质量均达到QS食品安全标准。

    美高梅52078.com不仅把先进的生产技术融入到传统工艺当中,进一步提高产品质量,同时还建设规范化的肉制品加工厂房和全封闭的灭菌生产车间,使工厂生产卫生条件得到了极大的改善。

    今年7月,美高梅52078.com新厂房已开始试生产运行,一楼二楼的生产厂房4500平方米,现在每天试生产4吨,满负荷可一天生产11吨。美高梅52078.com肴肉墙内开花墙外香,在镇江市内,可能获得的认可不是最高的,可在沪宁线上,美高梅52078.com肴肉却深受消费者的欢迎,美高梅52078.com牌肴肉目前已经远销全国的北京、青岛、上海、哈尔滨、西安等27个城市和100多家商场、超市、饭店。

    公司也相继被有关部门评为重合同守信用企业、计量信得过单位、“AAA”资信企业、镇江市食品行业先进企业、食品卫生管理A级信誉度单位和江苏省农业产业化经营龙头企业?!霸创骸鄙瘫?被江苏省工商局认定为著名商标。

 

做百年品牌

持续技术升级、工艺革新

 

    江苏美高梅52078.com食品科技发展有限公司始终坚持“美高梅52078.com食品,缘存百年”的企业理念,总经理吴国杰说,“美高梅52078.com要做的是百年品牌。因此,美高梅52078.com人苦练内功,不断地进行技术升级、工艺革新?!?/P>

    从原料上进行改进:现在,人们越来越关注健康,饮食健康是保持身体健康的一个重要方面。以前肴肉的原料是猪前蹄,脂肪较多,为了减少脂肪,现在使用猪前蹄精华部位前肘,为解决原料比例不均问题,所缺精肉全部采用相同部位肌腱肉。在原料的购买过程中,为保证原料安全,他们采用的是相比同产品价格较高的双汇品牌,虽然价格高,但是原料好,质量有保证。

    控制腌制过程的温度:过去传统的制作过程中,受条件限制,只能在常温下腌制,这导致肴肉的生产有一定的季节性。美高梅52078.com率先使用低温库,腌制在腌制中严格控制温度在5—10摄氏度内。由于微生物对温度十分敏感,低温下腌制保证了食品的安全性。

    去脂肪满足迎合消费者需求:尽管已经用的是猪前蹄的精华,但仍然有少量的脂肪,为满足消费者的需求,在制作过程中,美高梅52078.com增加了去脂肪这一工艺。

    煮制工艺节约能源:过去焖烧肴肉,使用的是蒸汽锅,能量消耗大,美高梅52078.com从2007年开始探索寻找新工艺,现在改为用电磁炉焖煮,每锅能源成本可节约45-50%。

    压制工艺摒弃传统方式:焖烧好的肴肉需要压制定型,以前传统的压制就是采用肴肉盛制盘叠加的方式,现在使用液压机压制,使压制过程更加均匀,肴肉定型更美观。

    肴肉切片自动化:过去肴肉生产出来都是依靠人工切片,如今美高梅52078.com人已研制出肴肉自动切片机。这意味着肴肉进入全自动化生产时期,不仅大大的提高了生产效率,而且最大程度的减少了产品污染。

    如今,积极推行科技创新的美高梅52078.com已获得肴肉实用型包装生产设备12项专利。在做任何设备和工艺的改进时,总经理吴国杰说,都以口感为先,在不影响口感的前提下进行的。

 

不求产品完美无缺

食品卫生安全永远排第一

 

    食品安全与卫生已经成为全世界最关注的问题之一,多年来,美高梅52078.com在食品安全卫生的道路上一直如覆薄冰。他们深知在餐饮业经营中,食品卫生要比获取利润更重要。

    厂长王桂才认为,“不要说产品多优质。如果能达到安全合格就是最大的成功?!卑崆ǖ叫鲁Ш?,美高梅52078.com的目标是争取获得ISO22000认证标准,目的是安全合格。

    他们从食品安全方面考虑,提高软件水平,培养普通员工的安全合格意识。进入操作间,一般食品加工厂使用紫外线照射杀菌,在美高梅52078.com,关键岗位一律使用臭氧发生器消毒杀菌,保证空气的洁净度,不允许人员用手接触产品,必须要戴消毒手套。

    在腌制肴肉中使用的食品级亚硝,有专人保管,残留量严格控制在国家标准范围以内。吴国杰告诉工人:“我们做的食品自己要吃,自己不吃的不做。决不让不合格产品流入市场,一次失误就可能砸了自己的招牌,市场不会允许你出一次错误?!?/P>

    据了解,美高梅52078.com的肴肉已对接江苏省食品可追溯系统,只要用手机扫一下包装上的二维码就能查到该块肴肉生产于何时,原料是什么。如果发现有不正常情况,消费者可立即举报。

之所以敢参加该系统,既是源于对消费者负责的精神,也源于对自己产品的信任。

    肴肉的包装一直以大块为主,消费者购买后要切片食用,对外地游客的携带和品尝都带来不便。近来,美高梅52078.com正在研制肴肉改装小包装,每包一至两片,拆开就能吃。据了解,这种小包装每片15克,已经研制成功,并通过试吃。而作为休闲食品保质期要达到90天左右的技术问题,美高梅52078.com也已攻克,不久的将来,这种小包装肴肉就能上市,可让更多的消费者品尝到肴肉的美味。

 

    想做百年品牌的吴国杰对于未来的发展有自己的规划,“新厂一楼二楼做厂房,三楼将修建成肴肉文化馆,展示肴肉的历史传说和诞生百年的发展过程?!蔽蠢?,他希望美高梅52078.com不仅是迎合消费,还要能引领消费习惯,“续传统,重安全,做味道,求创新”,美高梅52078.com食品,缘存百年。

 

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