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镇江肴肉,市场准入是道坎--- 镇江“三怪”系列报道(肴肉篇之二)

发布时间:2016.01.05     浏览次数:     新闻来源:美高梅52078.com www.outdoorrnr.com
“看看有没有QS标志?!痹诔欣?,时常听到选购食品的顾客说这样的话。一个小小的蓝底白字的“QS”食品质量安全标识,牵动着众多消费者的神经。毕竟人们健康安全意识不断提高,对食品的质量要求也越来越高。
  市场准入,已经成为横在镇江肴肉产业面前的一道高高的门坎,成为生产企业心口的痛。根据国家有关部门的规定,没有取得QS标志的有关食品没有市场准入资格,是不可以进入市场销售的。除先前的大米、小麦粉、食用油、酱油、醋5类食品外,今年起,我国对乳制品、肉制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等10类食品纳入食品质量安全市场准入制,只有质检合格、贴上QS标志后才可上市销售。以我市绝大部分肴肉生产企业的现实状况,市场准入制对他们而言的确是件很不妙的事情。
  据记者了解,多数肴肉厂家由于生产条件落后、工艺粗糙、产品质量不稳定,离国家对肉制品行业的生产标准要求尚有差距。我市有关部门曾于去年对一批较具规模的肴肉生产企业进行调查摸底,结果表明,绝大多数难以达到QS标准。如果不迈过准入制这道坎,镇江肴肉产业将面临严峻考验。
  国家对肉制品质量安全市场准入到底有哪些要求呢?根据国家质量技术监督部门颁发的《肉制品生产许可证审查细则》,肴肉属于酱卤肉制品中的白煮肉类,实施的国家标准有《肴肉卫生标准GB2728-1981》。其要求详细具体,如生产场所一项中要求“除必须具备必备的生产环境外,其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求?!北乇傅纳试匆幌畎ā霸侠淇?、辅料库、有生料加工间、热加工间、冷却间、包装间和成品库等,厂房应有温度控制设施,能满足不同工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的冷藏车运送成品”,“应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施”。必备的出厂检验设备包括天平、灭菌设备、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、显微镜等等。有关部门每年对产品检验两次,检验内容包括外观、净含量、大肠菌群、致病菌、亚硝酸钠、食品添加剂等等,可谓是非常严格。
  而我市数十家肴肉生产企业中,除美高梅52078.com最早于2004年7月28日通过了国家质监总局的食品质量安全市场准入(QS)的审核外,其他企业尚无大进展,通过认证的难度非常大,而且绝非修修补补可以达标。美高梅52078.com之所以脱颖而出,与厂方的技术、资金投入是密不可分的。据了解,美高梅52078.com不但有较完善的肴肉生产设备,“还和江苏科技大学共同研制开发了WKT电脑程序控制软件,采取高温烧卤、低温煮制、高温出锅的改进工艺减少细菌滋生繁殖几率,提高产品质量,并针对镇江肴肉没有统一标准的现状,会同工商、质量、卫生等部门专家共同制订了美高梅52078.com水晶肴蹄企业标准,使产品质量更加稳定?!毕匀?,这些是值得其他肴肉生产企业学习的。
  曾有业内人士指出,镇江全市肴肉年产量甚至比不上雨润一家企业的肴肉产量。如果市场准入制正式推行,这种情形会变得更加突出。肉制品从年初纳入食品质量安全市场准入制,按照国家质检总局统一部署,对相关厂家还有半年的缓冲期,也就是说从今年7月1日起,没有取得QS标志的肴肉必须退出市场。半年时间,不过一转眼的事情。
  市场经济是法制经济,到统一的规则面前,没有余地。若我们镇江人在超市商场购买肴肉时,却发现多数肴肉都是外地品牌时,心里会作何感想,这将会是一种何等尴尬的境地?(记者余亚仕)《京江晚报》
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